Отчет по практике «Организация производственной, торговой, маркетинговой деятельности ресторана»
Введение
Я проходила преддипломную практику в ресторане «Авео», где являюсь штатным сотрудником (поваром).
Цель прохождения практики – изучение производственной, торговой финансовой и маркетинговой деятельности ресторана и разработка мероприятий по повышению качества его услуг.
В соответствии с поставленной целью в процессе прохождения практики по ресторану «Авео» были рассмотрены его:
основные цели, задачи и виды деятельности;
основные технико-экономические показатели;
организационно-технологические аспекты деятельности;
анализ системы контроля качества услуг;
организация управления;
особенности производственно-торговой деятельности;
организация маркетинговой деятельности.
Содержание
Введение
1. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Авео»
2. Основные технико-экономические показатели ресторана «Авео»
3. Организационно-технологические аспекты деятельности ресторана «Авео»
4. Анализ системы контроля качества услуг ресторана «Авео»
5. Организация управления ресторана «Авео»
6. Особенности производственно-торговой деятельности ресторана «Авео»
7. Организация маркетинговой деятельности ресторана «Авео»
Выводы и предложения
Литература
Приложение 1. Регистр-расчет необходимого количества покупных товаров на месяц
Приложение 2. Регистр-расчет сырья по товарным группам на месяц
Приложение 3. Регистр-расчет: валовой доход от реализации собственной продукции и товаров в месяц
Приложение 4. Основные производственные отчеты, формируемые автоматизированной системой «Кафе-УСН» (расчет потребности сырья и калькуляции продажных цен, калькуляционная карточка, меню, расход ингредиентов, расчет процента выхода по блюдам, реестр выпуска продукции)
Список литературы
1. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторановие / О.П. Ефимова,
Н.А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – М.: Новое занание, 2004. – 392 с.
2. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. – Мн.: Новое знание, 2002. – 386 с.
3. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 384 с.
4. Кучер Л.С. и др. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2002. – 468 с.
5. Лерова Е.Н. Методы привлечения клиентов в ресторан //Мир новостей. – 2005. – № 4. – С.42.
6. Панова Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах). – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320 с.
7. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Советский спорт, 2001. – 168 с.
8. Погребижская Е.В. Как привлечь клиентов в ресторан //Ресторатор. – 2006. – № 3. – С.60.
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352 с.
10. Швальбе. Х. Практика маркетинга для гостиничных и ресторанных предприятий.- М.: Изд-во “Республика”, 2003. – 250 с.