Курсовая работа «Менеджмент в ресторане KALINA bar»

Содержание

Введение 3

Глава 1. Исследование системы менеджмента в предприятии общественного питания 5

1. Организационно – правовая характеристика ресторана Kalina Bar 5

3. Определение миссии и целей предприятия 7

4. Организационная структура управления предприятием и характеристика деятельности подразделений 9

5. Методы управления 12

5. Анализ внешней и внутренней среды предприятия 15

6.Стиль руководства 18

7. Организационная культура 19

8.Процесс принятия решений 21

Глава 2. Рекомендации по совершенствованию менеджмента 24

2.1 Внедрение в практику метода делегирования полномочий 24

3.2.Повышение качества работы обслуживающего персонала ресторана 29

Заключение 33

Список литературы 34

Список литературы

1. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., ФиС, 2004
2. Аристов О. В. Управление качеством. М.,Прогресс, 2003.
3. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. М: ИД Академия, 2006.
4. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002
5. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. М:Новое знание, 2008.
6. Данные бухгалтерского учета ресторана Kalina bar
7. Должностные инструкции сотрудников Kalina bar
8. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М, Ефимова С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. М: ТрансЛит, 2007
9. Наволоцкая Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем. М:Вершина, 2007.
10. Положение о применении надбавок к должностным окладам работников «Kalina Bar»
11. Принятие решений в организациях. Учебное пособие. / Кулагин О.А. – Сентябрь, 2001
12. Принятие управленческих решений. Учебное пособие для вузов. / Воробьев С.Н., Варфоломеев В.И. – КУДИЦ-ОБРАЗ, 2001
13. Трояновский В.М. Разработка управленческого решения: Учебное пособие.-М.: Изд. РДЛ, 2003
14. Материалы маркетинговых исследований в ресторане Kalina bar